Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

• 400gr de bacalao desalado
• 2 cebolletas
• 1 tomate
• 1 pepino
• Medio pimiento rojo
• Espárragos blancos
• Atún en aceite de oliva
• Olivas negras
• Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Desmigamos el bacalao una vez desalado y lo añadimos a una ensaladera. Picamos en trocitos pequeños el tomate, las cebolletas, el pepino,  el pimiento y lo añadimos a la ensaladera. 

Demigamos el bacalao y troceamos las verduras.

Cortamos los espárragos en trozos pequeños que nos entren en la boca y desmigamos un poco el atún y añadimos todo  a la ensaladera, mezclamos un poco, lo salamos al gusto  y aliñamos con vinagre y aceite. 

Aquí tenemos el resultado, exquisito.

Receta realizada por Oliva Arnaiz