Morcilla de Cebolla
Ingredientes
para 40- 50 morcillas:
- 2 o 3
macillos de tripas de vaca (unos 25m de tripa)
- 4,5
litros de sangre de cerdo
- 4kg manteca
de cerdo
- 55kg de
cebolla
- 1kg
pimientos
- 500gr ajo
asado
- 500gr sal
gorda
- 100gr
pimienta negra molida
- 150gr
matalahúva molida
- 200gr
pimentón dulce
- 30gr comino
molido
- 20gr clavo
molido
- 15gr orégano
Preparación:
Lavamos bien
las tripas, para ello, se pone sal gorda, vinagre y un par de limones troceados
y se frotan las tripas con ello, un poco. Se aclaran con abundante agua tibia.
Se les da la vuelta a las tripas, como si de un calcetín se tratara, y se
repite el proceso, se vuelven a limpiar bien con agua y se les da otra vez la
vuelta. Se cortan las tripas en trozos de unos 40cm (según queramos de larga las
morcillas) y se atan por uno de los extremos dejando la cuerda larga en un
extremo. Se reservan en agua con limón, hasta el momento de ser utilizadas, en
un sitio fresco.
 |
| Abuela y nieta preparando las tripas. |
Se pelan las
cebollas, se pican y se cuecen y se dejan escurrir en un saco de tela toda una
noche.
 |
| Las tres generaciones picando cebollas. |
 |
| Las cocemos y las dejamos escurrir toda la noche. |
Asamos los
ajos en el horno unos 15 – 20 minutos a 180 grados, para poder pelarlo bien, no
debe quedar demasiado hecho, los pelamos y los trituramos. Trituramos
los pimientos.
 |
| Asamos y picamos los ajos. |
Se pica la
manteca en trozos pequeñitos de un centímetro más o menos.
 |
| Trituramos el pimiento y picamos la manteca. |
Se pone la
cebolla en una artesa o barreño grande donde quepa toda la mezcla, añadimos la
manteca picada, y lo mezclamos bien, podemos añadir más o menos manteca, según
queramos que salgan más o menos grasas.
Se le añade
la sal y se vuelve a mezclar bien, para que se deshaga bien la sal, se añaden
el resto de ingredientes, el ajo asado, el pimiento, la pimienta negra, la
matalahúva, el pimentón, el comino, el clavo y el orégano. Se vuelve a mezclar
todo bien otra vez. Añadimos la sangre y volvemos a mezclar todo.
 |
| Mezclamos todo bien hasta encontrar el punto que más nos guste. |
Probaremos
la mezcla para ver como esta de sal y especias y poder rectificar a tiempo,
para ello podemos coger una pequeña cantidad de la mezcla y freírla en la
sartén, y probar. Si esta correcto continuamos, si no rectificamos con lo necesario.
Para
embutirlas, necesitamos un embudo, manga churrera, morcillero o lo que cada uno
tenga a mano.
Ponemos las
tripas en agua caliente pero no demasiado, para que sean manejables. Llenamos
el morcillero con la mezcla, ponemos la tripa y la llenamos. La tripa debe
quedar bien llena pero no muy prieta, para que no reviente al cocerla.
Y la atamos con el otro extremo de la cuerda
de la misma tripa.
 |
| Embutimos las tripas y las rellenamos. |
Calentamos
agua en un caldero grande y cuando esté bien caliente, apunto de hervir pero
sin llegar a hacerlo, introducimos las morcillas pinchándolas con una aguja de
coser lana por ambos extremos, una vez, todas las morcillas dentro del agua,
avivamos el fuego para que arranque a hervir, luego lo bajamos para que hierva
con poca fuerza (si hervimos con mucha fuerza, pueden romperse las tripas) y
dejamos cocer durante unos 15 minutos.
 |
| Las cocemos y las colgamos con cuidado. |
Se sacan del
agua, se cuelgan de una vara, pero no del cordón, si no de la tripa, para que
no se rompa por el peso y se dejan orear un día, luego se les da la vuelta
(colgándolas de la cuerda) y se dejan orear otro día. Llegados a este punto, o
bien las congelamos para consumirlas frescas o las dejamos colgadas para
secarlas y comerlas secas.
 |
| Las dejamos orear un par de dias y listas para consumir! |
