Morcilla de arroz
(Morcilla de Burgos)
Ingredientes:
- 1kg arroz
- 3 kg de cebollas orcal o valenciana
- 800 gr de manteca de cerdo
- 50 gr de pimentón dulce
- 20 gr de pimienta negra
- 20 gr de pimentón picante
- 80 gr de sal
- 70 cl. de sangre
- Una cucharadita de anís molido
- Tripas de cerdo gordas, una madeja, según las morcillas que queramos hacer.
Preparación:
Metemos, durante un par de horas, las tripas en un bol con
agua, un chorro de vinagre y los culos de las cebollas que nos han quedado de
limpiarlas. Limpiamos bien todas la tripas, por dentro y por fuera, dándoles la
vuelta como si fuese un calcetín, las enjuagamos varias veces, las atamos por
un extremo y las mantenemos en agua con unos trozos de limón hasta el momento
de utilizarlas.
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| Aquí tenemos las tripas, las cuerdas y utensilios utilizados. |
Pelamos las cebollas y las picamos en trozos pequeños. En un
barreño grande, donde nos quepa todo, juntamos todos los ingredientes, la
cebolla, el arroz, la manteca, la sangre y todas las especias, removemos todo
para que se mezcle bien y dejamos reposar la mezcla durante 10 horas (podemos
hacer la mezcla por la tarde y dejarla hasta la mañana siguiente para embutir
las morcillas).
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| Limpiamos y picamos las cebollas |
Pasado este tiempo, procedemos a llenar las tripas, a mano o
con ayuda de alguna maquina, en este caso se hizo a mano, como se ve en las
fotos, importante, las llenamos hasta poco más de la mitad de la tripa, ya que
el arroz engordará al cocerse, atamos todas las morcillas y las reservamos.
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| Una vez reposada la masa, llenamos todas las tripas hasta la mitad. |
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| Aquí tenemos a las artistas de las morcillas, Ana Mari, Jose y Mari Mar |
Llenamos una cazuela grande de agua, lo suficiente como para
meter todas las morcillas, y la ponemos al fuego, cuando esté a punto de
arrancar a hervir, pero sin llegar a ello, metemos las morcillas con cuidado, pincharemos
con una aguja las que queden arriba sin cubrir con el agua, ya que pueden
reventar al hervir. Las tendremos hirviendo durante una hora y cuarto, podemos
sacar alguna morcilla para probar si están en su punto o necesitan más tiempo
de cocción.
Iremos retirando la espuma que se crea encima del agua, con una
espumadera o con una hoja de col como lo hace Ana Mari.
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| Hervimos las morcillas y las desespumamos. |
Una vez listas más podremos a secar encima de una
panera de mimbre y cubriremos con una sabana y con el calor que les queda se pondrán morenas
y cogerán el brillo característico de estas morcillas.
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| Aquí tenemos las morcillas listas para consumir. |
Una vez secas ya podemos consumirlas, incluso recién hechas, están exquisitas, fritas, asadas, en cocidos, en montaditos, crudas, en cualquiera de sus formas están buenisimas, para conservarlas, lo mejor es congelarlas envasadas al vacío, siempre están mucho mejor frescas, claro está, así que podemos hacer una pequeña cantidad y cuando se acaben volver a hacer unas pocas más.
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| Se pueden comer fritas, asadas, en cocidos, crudas, calientes, etc... |
Estas morcillas se realizaron el el pueblo de Tobes y Rahedo, de la provincia de Burgos, famosa por sus morcillas, pero estas caseras, no tienen punto de comparación con las que podamos adquirir en cualquier carniceria de la zona.
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| Y donde se han hecho las morcillas? pues en Tobes y Rahedo, dónde si no? |
Receta realizada por Esteban, Ana Mari, Jose y Mari Mar.
Tobes y Rahedo, Burgos.
