Migas

Migas

Ingredientes:

• Pan seco, mucho... nos gustan las migas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• Salchichas de frankfurt
• Chorizo o chistorra
• Bacón, panceta o lo que queramos añadirle.

Preparación:

Tenemos que tener el pan triturado, pisado, desmenuzado o como podamos machacarlo listo, a poder ser humedecido, bien añadiéndole agua sin empaparlo demasiado, o metiéndolo en un saco de ropa húmedo, esto es bueno hacerlo el día de antes, así se humedece bien el pan. No lo mojéis mucho, si no os hartareis a darle vueltas después.

Cortamos todo en trozos pequeños, las verduras, las salchichas y todo lo que vayamos a poner, esto va al gusto.

Los ingredientes.

Empezaremos dorando los dientes de ajo, déjalos enteros si los quieres sacar después, hay gente que no le gusta encontrarlos. Cuando estén dorados los ajos, sin quemarse, añadimos los pimientos y pochamos a fuego lento. Una vez pochados añadimos las salchichas y la chistorra, las pasamos un poco, finalmente añadimos le bacón que es lo que menos tarda en hacerse. Colamos todo para quedarnos con el aceite y reservamos.

Preparamos el sofrito para las migas.

En el aceite de lo frito anteriormente metemos el pan húmedo (que no mojado) y meneamos y meneamos. Ira cogiendo color y perdiendo agua poco a poco. 
Muy poco a poco, si le subimos el fuego se quemará, así que paciencia. Nosotros éramos 3 meneando el pan a turnos.... Estuvimos hora y media dándole, contra mas agua tenga el pan, más rato habrá que darle.

Los susodichos...

Cuando tengamos las migas listas añadimos el sofrito.

Cuando tengamos el pan a nuestro gusto añadimos todos los tropiezos reservados anteriormente y lo meneamos un rato más. Paramos el fuego y lo tapamos con un paño un rato antes de servir.

Aquí tenemos el resultado.

 Los tres de la receta, Miguel Faundez, Aitor Sardà y yo.

Pan de pipas o avellanas

Pan de pipas o avellanas

Ingredientes:

- 200 gramos de harina de fuerza

- 50 ml. de aceite de oliva

- 100 ml. de agua

- 5 gramos de levadura fresca

- Pipas o Avellanas

- Sal gorda

Se pone la harina en un cuenco, se añade el aceite la levadura el agua y un pellizco de sal, yo disuelvo la levadura en el agua para que se mezcle mejor, mezclamos bien los ingredientes y pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada donde la trabajaremos hasta que quede bien amasada , si falta agua o harina es cuestión de poner un poco más, la cuestión es que se despegue bien de las manos. 

 

Cuando esté bien amasada le ponemos un puñado de pipas o avellanas (que habremos machacado un poco para partirlas en trozos pequeños).

 

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar una media hora para que fermente. A continuación ponemos la masa en una superficie plana y la extendemos con el rodillo como si fuera masa para pizza, yo suelo ponerla encima del papel de horno directamente así es mas fácil pasarlo luego a la bandeja del horno, espolvoreamos con el resto de pipas o avellanas y con unos granos de sal gorda, volvemos a pasar el rodillo para que queden bien incrustadas en la masa, si no luego se caerán al sacarlas del horno.

 

Cortamos la masa en tiras y la pasamos a la bandeja de hornear, lo metemos al horno a 200º durante 10-12 minutos, hasta que veamos que están doradas y crujientes.

 

También se puede hacer con otros frutos secos, almendras, nueces… es cuestión de gusto…

El resultado... mmm   exquisitas!

 

 Por cierto, la levadura la podéis encontrar fácilmente en Mercadona, he probado esta receta con levadura química (esa que es en polvo (Royal)) pero no tiene nada que ver el resultado, mucho mejor con la fresca…