Ensalada de escarola con xató

Ensalada de escarola con xató

Ingredientes:

• 1 Escarola
• 1 Tomate maduro
• 1 Diente de ajo
• 1 Guindilla
• Aceite, vinagre y sal

Preparación:
La receta original lleva almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora, pero en nuestra casa siempre se ha hecho así, y muy picante a poder ser. La ensalada de escarola se puede acompañar con anchoas, atún, bacalao, olivas, etc.

Limpiamos cuidadosamente la escarola con agua y escurrimos y secamos sus hojas y reservamos en la nevera.

Los ingredientes, muy sencillos.

En el vaso de la batidora ponemos el tomate troceado, el diente de ajo, un buen chorro de aceite, vinagre al gusto, la sal, la guindilla y lo trituramos todo (podemos hacerlo con el mortero y paciencia), y  añadimos esta salsa a la escarola en el momento de servir.

Trituramos todo junto con la batidora.

Añadimos la salsa en el momento de servir y a comer!!

Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

• 400gr de bacalao desalado
• 2 cebolletas
• 1 tomate
• 1 pepino
• Medio pimiento rojo
• Espárragos blancos
• Atún en aceite de oliva
• Olivas negras
• Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Desmigamos el bacalao una vez desalado y lo añadimos a una ensaladera. Picamos en trocitos pequeños el tomate, las cebolletas, el pepino,  el pimiento y lo añadimos a la ensaladera. 

Demigamos el bacalao y troceamos las verduras.

Cortamos los espárragos en trozos pequeños que nos entren en la boca y desmigamos un poco el atún y añadimos todo  a la ensaladera, mezclamos un poco, lo salamos al gusto  y aliñamos con vinagre y aceite. 

Aquí tenemos el resultado, exquisito.

Receta realizada por Oliva Arnaiz