Codornices en escabeche

Codornices en escabeche

Ingredientes:

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua

Preparación:

Aquí tenemos los ingredientes, sencillo, no?

Limpiamos el ajo y lo doramos en un buen chorro de aceite.

Limpiamos las codornices, quitamos todas las plumillas que puedan tener, las salpimentamos y las  doramos en la cazuela con el aceite y el ajo dorados anteriormente.

Salipimentamos y doramos las codornices.

Limpiamos las cebollas y las troceamos en medias lunas, pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas y las reservamos.

Añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocinar.

Cuando las tengamos doradas, añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas, la hoja de laurel y rehogamos todo un poco, añadimos el vaso de vinagre, el de agua y dejamos cocer todo junto entre 30 - 45 minutos, cuando veamos que estén tiernas las codornices. Y ya las tendremos listas para servir.

Aquí las tenemos listas... Riquisimas!!

Receta realizada por José Sardà y Oliva Arnaiz.

Ensalada de escarola con xató

Ensalada de escarola con xató

Ingredientes:

• 1 Escarola
• 1 Tomate maduro
• 1 Diente de ajo
• 1 Guindilla
• Aceite, vinagre y sal

Preparación:
La receta original lleva almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora, pero en nuestra casa siempre se ha hecho así, y muy picante a poder ser. La ensalada de escarola se puede acompañar con anchoas, atún, bacalao, olivas, etc.

Limpiamos cuidadosamente la escarola con agua y escurrimos y secamos sus hojas y reservamos en la nevera.

Los ingredientes, muy sencillos.

En el vaso de la batidora ponemos el tomate troceado, el diente de ajo, un buen chorro de aceite, vinagre al gusto, la sal, la guindilla y lo trituramos todo (podemos hacerlo con el mortero y paciencia), y  añadimos esta salsa a la escarola en el momento de servir.

Trituramos todo junto con la batidora.

Añadimos la salsa en el momento de servir y a comer!!

Medallones de Solomillo en salsa de brandy

Medallones de Solomillo en salsa de brandy

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo ibérico de unos 500 gr.
• 1 cebolla mediana
• 500 ml. caldo de pollo
• 60 ml. brandy de jerez
• 75 gr. orejones
• 75 gr. ciruelas pasas sin hueso
• 14 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y Pimienta

Preparación:

Hidrataremos un poco los orejones y las ciruelas pasas (en nuestro caso no teníamos y pusimos uvas pasas) metiéndolos en un cazo con agua y dejándolos un rato.

Limpiaremos la cebolla y la cortaremos en tiras finitas, la salamos y pochamos en una sartén grande a fuego lento.

Hidratamos los orejones y pochamos la cebolla

Preparamos la carne, limpiamos toda la grasa que veamos y cortamos el solomillo en rodajas (medallones) de más o menos 1 cm de ancho, y las salpimentamos por ambos lados.

En una cazuela calentamos unas 6 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los medallones, los doramos ambos lados a nuestro gusto, los sacamos y los reservamos en un plato.

Calentamos el caldo de pollo y con la cacerola donde doramos los medallones añadimos el brandy y las dos cucharadas de azúcar, lo ponemos  a fuego fuerte para que se evapore el alcohol  y se forme un almíbar ligero, aproximadamente  2 minutos, raspar bien el fondo sin rallarlo para que suelte todo el doradito que se quedó en el fondo mientras hacíamos los medallones.

Una vez esté pochada la cebolla, añadimos la cucharada de harina y la cocinamos un poco removiéndola unos segundos, a continuación añadimos el caldo de pollo y la mezcla de la cazuela  con el brandy, removemos y pasamos todo a la cacerola introduciendo a su vez los medallones. 
 

Preparamos el solomillo en medallones.

Dejamos a fuego medio para que se unifiquen los sabores y espese un poco la salsa poco a poco.

Escurrimos las ciruelas y los orejones, picamos las ciruelas, los orejones los dejamos enteros, y a continuación añadimos todo a la salsa y dejamos que ésta se reduzca hasta tener el espesor deseado, con unos 15 minutos bastará, vigilad la salsa, pues el azúcar hace que se pegue el fondo.

Una vez transcurrido este tiempo tendremos la carne lista para servir.

Aquí el resultado, delicioso!!

Receta realizada por Oliva Arnáiz.

Pollo de corral con setas

Pollo de corral con setas

Ingredientes:

• 1 pollo de corral
• 300gr de setas
• 100gr de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cebolla grande
• 200cl de caldo de carne
• 100cl de cava
• Perejil, pimienta negra, 3 hojas de laurel y canela

Preparación:

Prepararemos el pollo una hora antes de preparar el plato,  lo limpiamos bien y lo troceamos en cachos manejables para poder comerlos después, los escurrimos bien de agua y lo dejamos macerando con sal, pimienta negra y el zumo del limón.

Maceramos el pollo con pimienta y limón.

Pasada una hora de la maceración del pollo, lo pasamos por la sartén para sellarlo, a fuego no muy fuerte. Salteamos las setas con aceite de oliva, los salpimentamos y les añadimos un poco de perejil picado.

Ponemos el pollo en una cazuela con la cebolla partida por la mitad, el laurel, media tira de la canela, el ajo, el caldo de carne (en nuestro caso era de pollo) y el cava.

Lo sellamos y lo añadimos a la cebolla y al cava.

Dejamos que se cocine todo durante  1 hora a fuego lento, cinco minutos antes de sacarlo del fuego añadimos las setas y lo dejamos 5 minutos más.

Cocinamos lentamente, añadimos las setas al final.

Como todas las recetas con caldos, están más mas buenas preparadas la víspera de antes, con el caldo bien reposado. 

Y aqui tenemos el resultao, delicioso.

Receta realizada por Oliva Arnáiz

Costillas de cerdo con salsa agridulce

Costillas de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes:

• 1 kilo de costillas de cerdo
• 200ml de tomate natural triturado
• 100ml de vinagre de vino
• 75ml de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de maizena
• ½ vaso de agua
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Antes de nada ponemos a calentar el horno a unos 200ºC, y empezamos a preparar las costillas, las cortaremos de forma que sean manejables después, de costilla en costilla si son muy grandes o varias juntas si son pequeñas como en nuestro caso, las salpimentamos y las ponemos en la bandeja del horno y las pintamos con una brocha con aceite, por arriba y por abajo, las metemos al horno que se vayan haciendo, unos 20 - 25 minutos, depende de cómo sean de gordas.

Salpimentamos las costillas y horneamos.

Mientras se hacen las costillas preparamos la salsa, mezclaremos en una cazuela, el tomate, el vinagre, el vino y el azúcar y lo dejaremos cocinando a fuego medio, por otro lado mezclaremos la maizena con el agua fría, y la iremos añadiendo a la salsa hasta conseguir el espesor deseado, contando que pintaremos las costillas es esta salsa, así que algo espesita la dejaremos.

Preparamos la salsa

A los 15-18 minutos de horno, sacamos la bandeja y pintamos las costillas con la salsa, una buena capa, seamos generosos.

Cuando hayan pasado 5 minutos más o menos, damos la vuelta a las costillas  y las pintamos de nuevo con una nueva generosa capa de salsa agridulce.

Bañamos generosamente varias veces las costillas con la salsa

Para finalizar le podemos dar 4 o 5 minutos de grill antes de servirlo y listo.

Preparamos unas alcachofas fritas para acompañar.

Estas costillas la acompañamos en este caso con unas alcachofas fritas, que están deliciosas, también con unas patatas o cualquier cosa que se os ocurra.

Esta muy rico, creednos!!

Receta realizada por Jose Sardà.

 

Conejo en escabeche

Conejo en escabeche

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vasito de vinagre
• 1 vaso de agua
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• Azafrán, Tomillo, Romero, Orégano (se le puede poner azadrea también)
• Pimienta negra y sal

Preparación:

Troceamos el conejo y los salpimentamos, se doran un poco en una sartén con aceite y se reservan para después.

Premaramos el conejo

Troceamos las cebollas y la zanahoria en trozos pequeños para poder pocharlos. En una cazuela con un poco de aceite echamos la cebolla, la pocharemos un poco, añadiremos la zanahoria y los ajos y pocharemos todo junto.

Preparamos las verduras.

Cuando este pochado, añadiremos un trozo de la guindilla, las dos hojas de laurel, un poco de tomillo, un poco de orégano, un poco de romero y unas hebras de azafrán, lo meneamos un poco para que se unifiquen los sabores, y añadiremos el conejo. Añadiremos después el vaso de agua, el vinagre y el vino blanco.

Añadimos el vinagre, vino y el agua

Dejaremos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté blando, podemos comprobarlo pinchándolo con un tenedor.

 

Aquí tenemos el resultado, delicioso!!

Receta realizada por Oliva Arnaiz