Asadura

Asadura

Ingredientes:

• 1 asadura de cordero (la nuestra pasaba el medio kilo, pulmón, traquea y corazón)
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas picantes
• pimienta negra
• pimienta roja dulce
• pimienta roja picante
• sal y aceite

Preparación:
Pelamos los tomates y los troceamos, troceamos también la cebolla, el pimiento, el puerro y pelamos los dientes de ajo, lo metemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, como si fuera un gazpacho.

Troceamos las verduras para el sofrito.

Calentamos un chorro de aceite en una sartén y añadimos lo triturado anteriormente, añadimos un poco de pimienta negra, un poco de pimienta roja picante y un poco de pimienta roja dulce, añadimos sal y lo sofreímos un poco (5 minutos).

Sofreímos las verduras.

Si la asadura es grande como la nuestra la cocemos en agua con un par de guindillas picantes durante unos 10 minutos, la pinchamos con un tenedor, cuando deje de salir sangre, estará bien cocinada y la troceamos.
(Si es pequeña la podemos trocear directamente sin cocer y añadirla a la salsa junto con las guindillas.)

Cocemos la asadura y la troceamos.

Añadimos la asadura a la salsa y dejamos cocinar todo junto durante  unos 15 minutos.

Juntamos todo y dejamos cocinar.

Y ya la tenemos lista para servir.

Estas salsas suelen estar más buenas reposadas, de la mañana para la noche o para el día después.

Aquí tenemos el resultado, mmm...

Receta realizada por mi abuela Blasa.
La asadura era de un cordero de Codo (Zaragoza), gracias a Manolo.

Empanada de Atún

Empanada de Atún

Ingredientes :

2 Bases para empanadas.
1 Pimiento verde grande.
1 Pimiento rojo grande.
1 Cebolla.
1 Lata de atún.
3 Huevos cocidos.
1 Huevo crudo para batir.
1 Tomate Crudo.
1 Tetrabrik de tomate frito.


Pasos :

Cortamos la cebolla, el tomate y los pimientos en juliana y los ponemos a pochar lentamente en una sartén. Después añadimos el Atún y los huevos cocidos. Añadimos el tomate frito, removemos bien y apartamos del fuego.

Preparamos el relleno

Poner una base para empanadas en la bandeja del horno y pincharla con un tenedor para que no suba mucho.
Añadir la mezcla bien repartida, dejando el borde libre.
Poner la otra base para empanadas encima tapando toda la mezcla. Cerramos los bordes uniendo ambas capas de masa y pellizcándola hacia dentro. Pincharla también con un tenedor para que no suba.
Huntar con el huevo batido toda la superficie para que se dore en el horno.

Preparamos la masa y el relleno

Meter al horno unos 20 minutos a 200 grados dependiendo del horno ir vigilandola hasta k este bien dorada.

Aquí el resultado

Y ya esta lista para comer. Que aproveche.

Receta preparada por nuestras amigas Ross y Susana.

Muslos de pollo rellenos

Muslos de pollo rellenos

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 4 lonchas de bacón
• 8 lonchas de queso
• Unas tiras de pimiento asado
• 4 ajos
• 1 cebolla mediana
• 1 Pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 vasito de vino blanco
• Harina sal y pimienta

Preparación:

Deshuesar los muslos de pollo y abrirlos bien, salpimentar y poner en cada uno una loncha de bacón, dos lonchas de queso y unas tiras de pimiento asado, enrollarlo y atarlo bien para que no se salga el relleno. Pasarlos por harina y freír un poco, solo para sellarlos.

Preparamos los muslitos.

En el mismo aceite en que hemos frito los muslos, se pochan las verduras bien troceadas, se añade un poco de sal y cuando estén casi echas se ponen los muslos y se les echa un vasito de vino, se deja cocer unos 20 minutos. Cuando este todo hecho se sacan los muslos, se les quita el hilo y se pasa la salsa por la batidora si no nos gusta encontrar la verdura en trocitos.

Preparamos las verduras para el sofrito.

Sellamos los muslos y añadimos a la salsa.

También podemos realizar esta receta con pechugas  si nos gusta más….

Y aqui el resultado...

Migas

Migas

Ingredientes:

• Pan seco, mucho... nos gustan las migas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• Salchichas de frankfurt
• Chorizo o chistorra
• Bacón, panceta o lo que queramos añadirle.

Preparación:

Tenemos que tener el pan triturado, pisado, desmenuzado o como podamos machacarlo listo, a poder ser humedecido, bien añadiéndole agua sin empaparlo demasiado, o metiéndolo en un saco de ropa húmedo, esto es bueno hacerlo el día de antes, así se humedece bien el pan. No lo mojéis mucho, si no os hartareis a darle vueltas después.

Cortamos todo en trozos pequeños, las verduras, las salchichas y todo lo que vayamos a poner, esto va al gusto.

Los ingredientes.

Empezaremos dorando los dientes de ajo, déjalos enteros si los quieres sacar después, hay gente que no le gusta encontrarlos. Cuando estén dorados los ajos, sin quemarse, añadimos los pimientos y pochamos a fuego lento. Una vez pochados añadimos las salchichas y la chistorra, las pasamos un poco, finalmente añadimos le bacón que es lo que menos tarda en hacerse. Colamos todo para quedarnos con el aceite y reservamos.

Preparamos el sofrito para las migas.

En el aceite de lo frito anteriormente metemos el pan húmedo (que no mojado) y meneamos y meneamos. Ira cogiendo color y perdiendo agua poco a poco. 
Muy poco a poco, si le subimos el fuego se quemará, así que paciencia. Nosotros éramos 3 meneando el pan a turnos.... Estuvimos hora y media dándole, contra mas agua tenga el pan, más rato habrá que darle.

Los susodichos...

Cuando tengamos las migas listas añadimos el sofrito.

Cuando tengamos el pan a nuestro gusto añadimos todos los tropiezos reservados anteriormente y lo meneamos un rato más. Paramos el fuego y lo tapamos con un paño un rato antes de servir.

Aquí tenemos el resultado.

 Los tres de la receta, Miguel Faundez, Aitor Sardà y yo.

Solomillo en Hojaldre con setas, pate y cebolla confitada

Solomillo en Hojaldre con setas, pate y cebolla confitada

Ingredientes:

• 1 Solomillo de cerdo
• 1 placa de hojaldre congelado
• 250 gr de setas
• 1 tarrina de paté
• 2 cebollas grandes
• Una yema de huevo, (para pintar)
• Azúcar
• Sal y pimienta

Realización:

Empezaremos confitando la cebolla que es lo más lento de todo, hay varias formas de hacerlo, nosotros explicaremos como lo hicimos.
Cortaremos la cebolla finita y la pondremos a pochar a fuego lento para que no se queme. La menearemos de vez en cuando para que no se pegue. Esta es la parte que hace todo el mundo igual, luego viene la parte final. Donde hay varias variantes, hay gente que lo deja más rato pochar hasta lograr el confitado utilizando el mismo azúcar de la cebolla, otros añaden unas gotas de agua a la cebolla, y nosotros, que añadimos un par de cucharadas de azúcar y removimos un poco más hasta confitarlo del todo. Y reservamos.

Pochamos bien despacito la cebolla hasta confitarla.

Cortamos las setas que más nos gusten en trozos pequeños y los ponemos a pochar con una pizca de sal. Cuando estén pochados añadimos el paté y lo mezclamos bien. Y reservamos.

Preparamos las setas con el paté.

Salpimentamos el solomillo, y lo doramos un poco en aceite bien caliente, no necesita hacerse mucho, es solo para sellar la carne y que no pierda jugo mientras se cocina. Y reservamos.

Salpimentamos el solomillo.

A continuación extendemos la placa de hojaldre, previamente descongelada, en la bandeja del horno, forrada con papel, ponemos encima el solomillo, que quede más o menos en el centro del hojaldre, aplicamos un corte al solomillo, algo profundo para el relleno.
Salamos un poco el solomillo por el corte e introducimos las setas con el paté, luego colocamos la cebolla confitada, ya estamos preparados para cerrar el solomillo
Envolvemos el solomillo con el hojaldre, se puede hacer de varias formas, con un trenzado o simplemente cerrando el hojaldre como lo he hecho yo.

Rellenamos el solomillo y lo enrollamos

Cuando esté bien tapado  batimos bien la yema de huevo y pintamos con una brocha toda la superficie insistiendo bien en las uniones de la trenza, y  se mete al horno a unos  180º hasta que el hojaldre este dorado,  más o menos media hora.

Pintamos y lo horneamos.

Aquí tenemos el resultado, buena pinta, no?

Aquí una presentación posible.